一期一會的Bean To Bar巧克力

為什麼在品嚐難得的黑巧克力時,我們會慎重其事,比如注重入口的巧克力溫度、清口腔、眼觀外觀、聞香氣、聽脆感、靜心嚐風味…等,由形入心,除了磨練五感,同時欣賞萬物之美,四季滋味,提升個人味覺修養。

在我們Bean To Bar巧克力的同好中,最開心的莫過偷的浮生半日閒一起品嚐巧克力同樂,一場巧克力品鑑會的重點需要注意什麽呢?

1. 營造愉快的氣氛。

2. 室溫管理,理想溫度是24 度左右,不能太冷也不能太熱。

3. 品嚐時要從可可含量較少的巧克力開始。如果從含量高的開始吃,味道的強烈印象就會久久不散,反而吃不出低含量的巧克力滋味。另外也要準備一些海鹽、 柑橘、肉桂、杏仁等特別風味或獨特口感來平衡味蕾。

4. 品鑑途中要喝常溫開水,或沒有特殊味道的紅茶、氣泡水,保持味覺中立。

5. 品鑑用的巧克力每次最好準備約5~8種、各10克左右分量,太多種類會導致味覺遲鈍。

6. 為了能品嚐出巧克力的細膩滋味,不要咀嚼,在口中慢慢含著,感受巧克力在舌頭上融化後的風味。

7. 大家一起討輪,交換過程中記下的風味感受,交流巧克力品牌、產區、風味雷達是否相似等。

「一期一會」是一個源於日本茶道的成語,意思是在茶會時領悟到這次相會無法重來,是一世只有一次的相會,難得的巧克力,難來的緣份,難聚的一刻,品嚐食物的美好,是賓主須各盡其誠意。

一生只有一次,凡事盡心的付出;遇見任何人、任何事,應都有其意義,好好面對,爾後成長,全心全意,用心意來投入。